உண்மை: அறை வெப்பநிலையில், உணவு மூலம் பரவும் நோய்களை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை ஒவ்வொரு இருபது நிமிடங்களுக்கும் இரட்டிப்பாகும்! ஒரு குளிர்ச்சியான சிந்தனை, இல்லையா?தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா நடவடிக்கைகளுக்கு எதிராக ஆயுதம் ஏந்துவதற்கு உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.ஆனால் என்ன, எதை குளிர்விக்க கூடாது என்று நமக்கு தெரியுமா?பால், இறைச்சி, முட்டை மற்றும் காய்கறிகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளவை என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம்.கெட்ச்அப்பை அதிக நேரம் சேமித்து வைக்க குளிர்விக்க வேண்டும் என்பதும் உங்களுக்குத் தெரியுமா?அல்லது பழுத்த வாழைப்பழங்களை உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டுமா?அவற்றின் தோல் பழுப்பு நிறமாக மாறலாம், ஆனால் பழங்கள் பழுத்த மற்றும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும். ஆம், குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை சேமிப்பதற்கு பல குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன.குறிப்பாக இந்தியா போன்ற வெப்பமண்டல நாடுகளில் இந்த விஷயத்தில் கூடுதல் கவனம் தேவை.உதாரணமாக, உணவை குளிர்விக்க வைப்பதற்கு முன் எப்போதும் மூடி வைக்க வேண்டும்.இது உணவுப் பொருட்களில் பல்வேறு நாற்றங்கள் பரவுவதைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவை உலர்த்தாமல் மற்றும் அதன் சுவையை இழப்பதைத் தடுக்கிறது. குளிர்பதனத்தின் அடிப்படைகளை இங்கே உங்களுக்குக் கொண்டு வருகிறோம் -(உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை ஒழுங்கீனம் செய்ய 5 குறிப்புகள்)சிறந்த வெப்பநிலைஉங்கள் உணவை உடனடியாக குளிரூட்டுவது நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அதன் மீது வளராமல் தடுக்கிறது, எனவே அது ஆபத்து மண்டலத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.பெங்களூரைச் சேர்ந்த ஊட்டச்சத்து நிபுணரான டாக்டர் அஞ்சு சூட் கூறுகிறார், “குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை சுமார் 4 டிகிரி செல்சியஸாகவும், உறைவிப்பான் 0 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும்.இது நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கான சுற்றுப்புற வெப்பநிலை அல்ல, எனவே கெட்டுப்போவதை தாமதப்படுத்துகிறது."
ஆனால் ஒவ்வொரு மாதமும் கதவு முத்திரை அதன் வேலையைச் செய்கிறதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.நாங்கள் உணவை உள்ளே குளிர்விக்க விரும்புகிறோம், முழு சமையலறை அல்ல!(உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலை என்ன?)
விரைவு உதவிக்குறிப்பு: ஒவ்வொரு மூன்று வாரங்களுக்கும், குளிர்சாதனப்பெட்டியை காலி செய்து, அனைத்து உள் மேற்பரப்புகளையும் பேக்கிங் சோடா கரைசலில் துடைத்து, இரண்டு மணிநேர விதியை மனதில் கொண்டு எல்லாவற்றையும் விரைவாக வைக்கவும்.(எஞ்சியவற்றைக் கொண்டு சமைக்க ஆக்கப்பூர்வமான வழிகள் | அடிப்படைகளுக்குத் திரும்பு)உணவை எவ்வாறு சேமிப்பதுகுளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ச்சியடைய எந்த உணவுப் பொருட்களை வைக்க வேண்டும், எதை வைக்கக்கூடாது என்று இன்னும் யோசிக்கிறீர்களா?சில தினசரி உபயோகப் பொருட்களைப் பட்டியலிட்டுள்ளோம் -(ஒயின் சேமிப்பது எப்படி)ரொட்டிரொட்டியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது மிக விரைவாக காய்ந்துவிடும், எனவே அந்த விருப்பம் நிச்சயமாக நிராகரிக்கப்படுகிறது.ரொட்டியை பிளாஸ்டிக் அல்லது படலத்தில் போர்த்தி உறைய வைக்க வேண்டும் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சுற்றி வைக்க வேண்டும், அங்கு அது புத்துணர்ச்சியை இழக்கக்கூடும், ஆனால் அது விரைவில் உலர்ந்து போகாது.சூட் கட்டுக்கதையை உடைக்கிறார், “ஃப்ரிட்ஜில், ரொட்டி வேகமாக பழுதடைகிறது, ஆனால் அச்சு வளர்ச்சி ஏற்படாது.அச்சு இல்லை என்றால் கெட்டுப் போவதில்லை என்பது பொதுவான தவறான கருத்து.உண்மை என்னவென்றால், லேபிளில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி ரொட்டியை அறை வெப்பநிலையில் மட்டுமே சேமித்து ஒரு நாளுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும். ”(மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஈரப்பதம்: வெள்ளை ரொட்டி செய்வது எப்படி)பழங்கள்மற்றொரு தவறான கருத்து, இந்திய சமையலறைகளில் பழங்களை சேமிப்பதைச் சுற்றி வருகிறது.டெல்லியின் ஐடிசி ஷெரட்டன் செஃப் வைபவ் பார்கவா தெளிவுபடுத்துகிறார், “பொதுவாக மக்கள் வாழைப்பழங்கள் மற்றும் ஆப்பிள்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது உண்மையில் கட்டாயமில்லை.தர்பூசணி மற்றும் கஸ்தூரி முலாம்பழம் போன்ற பழங்களை வெட்டும்போது குளிர்வித்து சேமித்து வைக்க வேண்டும். ”தக்காளி கூட, பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையைத் தடுக்கும் என்பதால், குளிர்சாதன பெட்டியில் பழுத்த சுவையை இழக்கிறது.புதிய சுவையைத் தக்கவைக்க அவற்றை ஒரு கூடையில் வைக்கவும்.பீச், ஆப்ரிகாட் மற்றும் பிளம்ஸ் போன்ற கல் பழங்களை உடனடியாக உட்கொள்ளாவிட்டால் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.வாழைப்பழங்கள் பழுத்தவுடன் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றை உட்கொள்வதற்கு ஓரிரு நாட்கள் கூடுதல் நேரம் கிடைக்கும். டாக்டர்.சூட் அறிவுறுத்துகிறார், "முதலில் உங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கழுவவும், பின்னர் அவற்றை உலர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றின் சரியான பிரிவுகளில் சேமித்து வைக்கவும், இது பொதுவாக கீழே உள்ள தட்டில் உள்ளது."
கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள்கொட்டைகளில் உள்ள நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மிகவும் உடையக்கூடியது மற்றும் வெறித்தனமாக இருக்கும், இது ஆரோக்கியத்தை பாதிக்காது, ஆனால் சுவையை மாற்றுகிறது.அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.உலர்ந்த பழங்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது.சாதாரண பழங்களை விட ஈரப்பதம் குறைவாக இருந்தாலும், குளிர்வித்து சேமித்து வைக்கும்போது அவை நீண்ட காலம் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.காண்டிமென்ட்ஸ்கெட்ச்அப், சாக்லேட் சாஸ் மற்றும் மேப்பிள் சிரப் போன்ற காண்டிமென்ட்கள் அவற்றின் பங்கு பாதுகாப்புகளுடன் வரும் போது, அவற்றை இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க விரும்பினால் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. டாக்டர்.சூட் கூறுகிறார், “கெட்ச்அப்பை வாங்கிய உடனேயே குளிர்சாதன பெட்டியில் மக்கள் கூட சேமித்து வைப்பது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.இது ஏற்கனவே அமிலத்தன்மை கொண்டது மற்றும் 1 மாத ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.நீங்கள் அதை அதிக நேரம் சேமிக்க விரும்பினால் மட்டுமே, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.மசாலாப் பொருட்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது.ஒரு மாதத்திற்குள் அவற்றை உட்கொள்ள நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவற்றை குளிர்விக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. "விரல் நக்கும் சட்னிகளை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்திருப்பதன் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி உங்கள் பாட்டி ஏற்கனவே உங்களுக்கு விரிவுரை செய்திருப்பதை நான் நம்புகிறேன்.வெப்பம், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்று ஆகியவை மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் எதிரிகள் மற்றும் குளிர், இருண்ட இடங்களில் தீவிர வெப்பநிலையில் இருந்து அவற்றை சேமித்து வைப்பது முக்கியம்.பருப்பு வகைகள்ஆச்சரியம் என்னவென்றால், பல வீடுகளில், பருப்பு வகைகள் கூட குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகின்றன.டாக்டர். சூட் காற்றைத் தெளிவுபடுத்துகிறார், “பருப்புப் பயிர்களை பூச்சித் தொல்லையிலிருந்து பாதுகாப்பதற்கு குளிர்ச்சியானது தீர்வல்ல.சில கிராம்புகளைப் போட்டு காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைப்பதே இதற்குத் தீர்வு.”கோழிபுதிய முழு அல்லது துண்டு துண்டான கோழி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மட்டுமே நீடிக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?சமைத்த உணவுகள் இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு நீடிக்கும்.புதிய கோழியை உறைய வைக்கவும், அது ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும்.எஞ்சியவற்றைக் கையாள்வதுசமையல்காரர் பார்கவா, எஞ்சியவற்றைச் சேமித்து மீண்டும் பயன்படுத்துவதில் காற்றைத் தெளிவுபடுத்துகிறார், “எஞ்சியவை, தேவைப்பட்டால், குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் பாக்டீரியா வளர்ச்சி இல்லை.மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது, அனைத்து பொருட்களையும், குறிப்பாக பால் போன்ற திரவங்களை, நுகர்வுக்கு முன் சரியாக கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.மீன் மற்றும் மூல உணவுகள் கூட திறந்தவுடன் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும் அல்லது ஆழமாக உறைந்திருக்க வேண்டும்.அடிக்கடி வெப்பநிலை மாற்றங்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்."விரைவான உதவிக்குறிப்பு: உணவு கவுண்டரில் உணவை ஒருபோதும் கரைக்கவோ அல்லது மரைனேட் செய்யவோ கூடாது.அறை வெப்பநிலையில் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க குளிர்ந்த நீர் அல்லது மைக்ரோவேவில் உணவுப் பொருட்களைக் கரைக்க வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-20-2023